Шпинат один из самых часто встречающихся продуктов на острове, поэтому этот вкусный и полезный овощ присутствует во многих блюдах критской кухни. Практически каждая хозяйка на Крите имеет в своём арсенале рецепт Пирог со шпинатом (Спанакопита) или Кальцунья со шпинатом (маленькие пирожки).
В данном случае я использовала в приготовлении шпинат, выращенный на даче на грядке, так как готовила пирог со шпинатом летом. Но это вкусное блюдо можно приготовить и зимой, купив в магазине замороженный шпинат, который кстати при заморозке сохраняет все свои полезные свойства.
Рецепт Пирог со шпинатом (Спанакопита, Σπανακόπιτα)
Ингредиенты:
- Шпинат 1 кг
- Творог (мизифра) 0,5 кг
- Фета 200 грамм
- Лук порей 2 шт. (можно заменить на 2 репчатые луковицы)
- Петрушка или укроп 1 пучок
- Тесто фило 1 упаковка 0,5 кг
- Яйца 3 шт.
- Оливковое масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Сначала достаньте из морозилки тесто фило, чтобы оно разморозилось.
Хорошо промойте лук порей и мелко нарежьте. Возьмите большую кастрюлю (больше 5 литров), поставьте на огонь, налейте в неё немного оливкового масла для жарки и обжарьте порей. Затем промойте шпинат, нарежьте его и кладите в кастрюлю к порею. Туда же добавьте нарезанную петрушку или укроп. Немного посолите и тушите шпинат с пореем в течение 10-15 минут, чтобы он уменьшился в объёме и отдал лишнюю воду. Затем снимите кастрюлю со шпинатом с плиты, слейте выделившуюся воду и дайте остыть.
Теперь разбиваем в миску 3 яйца, немного взбиваем их венчиком или вилкой, и добавляем к ним натёртую на тёрке фету и творог. Хорошо перемешиваем до однородной массы и добавляем к уже остывшему шпинату с пореем. Ещё раз хорошо перемешиваем начинку, добавляем молотый перец и соль, если нужно.
 |
 |
С солью будьте аккуратнее, так как фета обычно очень солёная.
Теперь достаём из упаковки один лист теста, раскладываем его на столе и промазываем его оливковым маслом.
Так как тесто фило очень тонкое, оно быстро сохнет. Чтобы оно быстро не пересыхало и не ломалось, после того, как взяли из упаковки лист, накрывайте оставшиеся листы влажным полотенцем.
Затем берём следующий лист, кладём его сверху на первый и также промазываем его маслом. Таких листов у нас должно быть 3 или 4.
Теперь у одного края наших листов выкладываем начинку так, чтобы с краёв осталось немного места на подгиб. Аккуратно заворачиваем наш пирог со шпинатом и кладем получившийся рулет на противень. Обмазываем его сверху оливковым маслом.
 |
 |
Чтобы пирог со шпинатом не пристал к противню, я кладу на него сначала лист бумаги для выпечки, а затем немного смазываю его растительным маслом.
Таким же образом заворачиваем оставшиеся листы теста и начинку. Ставим наши пироги в духовку, разогретую до 180 градусов, на верхний уровень. Выпекаем пироги примерно 40 минут, до золотистого цвета теста. После того как пирог со шпинатом остынет, разрезаем его на порции.
Приятного аппетита!
