Греческая кухня. Рецепты

Свинина со стамнагафи и радики (Χοιρινό με σταμναγκάθι και ραδίκι)

Свинина со стамнагафи и радики (Χοιρινό με σταμναγκάθι και ραδίκι)Вкусные и невероятно полезные травы - стамнагафи и радики, греки употребляют как отдельное блюдо в салатах, заправленных лимоном и оливковым маслом, так и часто добавляют их к мясу, в основном к баранине или свинине. Свинина со стамнагафи и радики полноценное, самостоятельное блюдо, в котором гармонично сочетаются нежное мясо свинины, горьковатый вкус стамнагафи и радики и лимонная кислинка. Кстати, если вам не нравится горький вкус трав, то можно не добавлять радики, а приготовить свинину только со стамнагафи.Так как одуванчик (радики) гораздо больше насыщен горечью, чем цикорий (стамнагафи).

О стамнагафи я уже писала в нашем разделе «Флора Крита» Стамнагафи (Σταμναγκάθι, Stamnagathi).

А вот с радики всё гораздо проще, το Ραδίκι переводится с греческого, как — Одуванчик. В нем содержится множество витаминов: А, В1, В2, С, калий, натрий, железо, магний, фосфор и танины. Одуванчик известен своими мочегонными, антидиабетическими, желчегонными и противоцинготными свойствами. На Крите радики популярен так же как и стамнагафи и является компонентом многих блюд Критской кухни.

Рецепт «Свинина со стамнагафи и радики»

Ингредиенты:

  • Свинина окорок — 1,2 кгСвинина со стамнагафи и радики (Χοιρινό με σταμναγκάθι και ραδίκι)

  • Стамнагафи — 0,5 кг

  • Радикио — пучок

  • Укроп — пучок

  • Оливковое масло для жарки — 0,5 стакана

  • Свежий сладкий перец — 3 - 4 штуки

  • Репчатый лук — 1 большая или 2 средних луковицы

  • Лимон — 2 штуки

  • Сухое вино — 200 мл

  • Соль, молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Режем свинину на небольшие кусочки, обжариваем их на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляем к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами. Когда лук обжарится, добавляем и нарезанный полукольцами сладкий перец. Обжариваем овощи и мясо минут 5, затем заливаем стаканом сухого вина.

Свинина со стамнагафи и радики (Χοιρινό με σταμναγκάθι και ραδίκι)

Минут через 10, когда алкоголь выпарится, солим и перчим мясо (я кладу 2 чайные ложки соли) и заливаем водой, чтобы она покрыла свинину. Тушим мясо на медленном огне в течение 1 часа. Затем добавляем в кастрюлю порезанный укроп, хорошо промытые стамнагафи и радики. Я ни стамнагафи, ни радики не режу, кладу в кастрюлю как есть, чтобы листочки были целиковые. Также, если хотите, чтобы травы сохранили свой сочно-зелёный цвет, то не накрывайте кастрюлю крышкой. Как сохранить зелёный цвет овощей при варке, я писала ЗДЕСЬ.

Примерно через 10 минут выдавливаем сок двух лимонов и добавляем его к мясу. Через пару минут можно выключать нашу свинину.

Свинина со стамнагафи и радики (Χοιρινό με σταμναγκάθι και ραδίκι)

Приятного аппетита!

Понравилась страничка? Поделитесь ей:

Этот сайт использует файлы cookies для обеспечения своей корректной работы. Используя этот сайт, Вы даёте согласие на использование файлов cookies: