Мусака (Mousakas)

МусакаМусака (μουσακάς Mousakas) - пожалуй, самое неоднозначное, загадочное и неповторимое блюдо. Почему? Ну, во-первых, точную историю появления мусаки не расскажет никто. Во-вторых, вариантов ее приготовления настолько много, что это настоящая находка для любителей импровизации. И, по сути, ошибочное убеждение, что мусака - Греческое блюдо, совершенно неверное, поскольку мусака готовится не только в Греции, но и в Болгарии, Молдавии, Хорватии, даже Турции и ряде восточных стран.

Разумеется, рецепт ее приготовления у каждой страны свой, но в конечном итоге получается одно из самых любимых блюд миллионов людей, проживающих в разных уголках мира - сочная овощная  запеканка, впитавшая в себя все тепло и солнечную атмосферу Средиземноморья. Так, в арабских странах мусака представляет собой некое подобие салата с помидорами и баклажанами, а хорватская мусака, напротив, более сытная - в нее добавляется лапша и даже грибы. В Турции баклажаны заменяются горохом и кабачками. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. И, наконец, мусака по-гречески. В том виде, в котором ее готовят тысячи Греческих хозяек, мусака появилась в 1920 году благодаря повару Николасу Целементесу. За основу своего блюда Николас Целементес взял арабский рецепт салата с баклажанами. К этому блюду он добавил мясо, а сверху полил соусом Бешамель, рецепт которого он позаимствовал во Франции. Современные Греческие хозяйки считают, что мусака, не политая соусом Бешамель - всего лишь имитация этого прекрасного блюда.

Как уже было сказано ранее, история появления мусаки покрыта неопределенностью и загадками, и точную дату рождения этого блюда вряд ли кто возьмется назвать. Одни предполагают, что Греческой мусаке уже более трех тысяч лет. Другие считают, что мусака по-гречески в нынешнем виде стала плодом смешения кулинарных традиций средиземноморья с кухней турецких захватчиков, обосновавшихся в Греции на достаточно длительное время. Самая, на мой взгляд, запутанная история появления мусаки - арабская. Дело в том, что есть арабское слово "musaqqa", переводящееся как "охлажденное" и очень похожее на современное название запеканки. Да и арабская кулинарная книга XIII в. содержит рецепт некого блюда под названием "мусакан", которое, впрочем, совершенно не похоже на Греческую овощную запеканку. Зато, в той же кулинарной книге есть рецепт блюда, гораздо более походящего на современную мусаку, но, носящего название "Магума".

И, скорее всего, не так важно разыскивать корни происхождения знаменитой на весь мир "овощной запеканки", гораздо приятнее получать непередаваемое удовольствие от вкушения этого райского Средиземноморского блюда. А нам больше нравится думать, что мусака имеет многослойную структуру не даром. Ведь каждый слой запеканки по-гречески вобрал с себя кулинарные культуры разных стран и континентов... слой за слоем... А именно в этом и заключается потрясающий и неповторимый вкус, так любимый во всем мире.

Мусака. Рецепт.

Мусака – очень вкусное и очень «удобное» блюдо, т.к. она, как и все запеканки, сочетает в себе и мясо и гарнир. Греки обычно готовят мусаку в больших количествах, и здесь представлен рецепт на 8-10 порций.  Если вы первый раз готовите мусаку – просто разделите количество ингредиентов пополам.

Ингредиенты:

•    3 средних баклажанаИнгредиенты для мусаки
•    6-7 картошек
•    3 сладких болгарских перца
•    3 крупные луковицы
•    1,3 кг мясного фарша
•    100 мл красного сухого вина
•    3-4 палочки корицы
•    приправа перец «Алепо»
•    200 грамм феты
•    3-4 помидора

Соус «Бешамель»:

•    8 столовых ложек оливкового масла
•    3 столовые ложки муки
•    0,5 литра молока
•    3-4 столовых ложки сметаны
•    150-200 грамм сыра

Приготовление:

Нарезать кружочками баклажаны (толщиной примерно 3-5 мм), посолить их и отложить, чтобы из них вышла лишняя влага. Почистить картошку и нарезать кружками, как баклажаны. Обжарить картофель в оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить слой обжаренной картошки в форму для запекания и слегка посолить. Затем протереть ломтики баклажанов чистым полотенцем, чтобы убрать с поверхности выделившуюся от соли воду.  Обжарить баклажаны и выложить слой поверх картофеля.  Затем порезать сладкий перец кружочками, обжарить в оливковом масле и выложить поверх слоя с баклажанами. Мелко порезать лук, обжарить его в оливковом масле и затем добавить в лук фарш. Когда фарш полностью обжарится, вылить в сковородку вино, положить палочки корицы, перец «Алепо» (если не найдёте такой в магазине, сойдёт и обычный черный молотый перец), фету, порезанную маленькими кусочками, протертые на тёрке помидоры (таким образом мы избавимся от ненужной нам кожуры ) и тушить еще минут 10. Выложить в форму слой фарша поверх слоя сладкого перца.

Готовим соус «Бешамель». В сотейник наливаем оливковое масло и кладем постепенно муку. Помешиваем муку до появления пузырьков. Затем, когда соус загустеет, постепенно выливаем в него молоко и помешиваем, пока масса не станет однородной. В конце, добавляем в соус сметану, тертый сыр, немного соли и черного молотого перца. Когда соус для мусаки готов, выкладываем его поверх слоя с фаршем и ставим форму в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

P.S. Выражаем особую благодарность Антонису Микросу за ценные советы и оказанную помощь в приготовлении настоящей Греческой мусаки с острова Крит.

Автор: KellyAn

Понравилась страничка? Расскажите о ней друзьям! ▼

Погода на острове Крит

Облачно

16°C

Облачно

Влажность: 75%

Ветер: 11.27 km/h

  • 07 Дек 2016

    Пасмурно 17°C 9°C

  • 08 Дек 2016

    Пасмурно 14°C 10°C

"Знакомясь с достопримечательностями острова Крит, часто процесс поездки к ним может оказаться не менее интересным, чем сама достопримечательность!"
Goalexa
Автор рубрики: